Leando Díaz: "Cuando aprovechemos todo lo que produce RD, brindaremos una mejor oferta gastronómica"

La cocina dominicana ha evolucionado de manera significativa en los últimos años y chefs como Leandro Díaz han sido piezas clave en este proceso de transformación. 

Un claro ejemplo de ello es su más reciente restaurante "Mangú", ubicado dentro del complejo hotelero Paradisus Grand Cana, en Punta Cana. En esta propuesta, Leandro fusiona con maestría los sabores criollos tradicionales con influencias internacionales, creando una experiencia culinaria única. 

Aprovechamos la apertura de este nuevo espacio para conversar con el chef sobre su pasión por promover la cocina dominicana, la importancia de la sostenibilidad en su oferta gastronómica y cómo logra equilibrar la autenticidad de los platos criollos con las tendencias actuales.

—¿Cuál entiende que es el plato dominicano más subestimado y cómo lo incorpora en sus menús?

Tú sabes que, a través del tiempo, a la cocina dominicana se le está tomando mucho más en cuenta a nivel de la industria de restaurantes en República Dominicana. Esto te lo digo porque a lo mejor antes no les prestaban atención a ciertos platos que ya hoy en día sí.

Hace a lo mejor 15 años, un poco menos, en un restaurante era muy difícil encontrar chivo. Y ya hay muchos restaurantes, inclusive de línea internacional, que tienen su chivo; en su forma, pero lo tienen. Y eso ha estado sucediendo. Ya la cocina dominicana está calando.